Für die Gurke, schälen so das Breite Nudeln entstehen, diese Rollen und halbieren, den Rest in Würfel schneiden. 

Den Brokkoli in 8 kleine Röschen putzen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 

Den oberen Teil des Brokkoli mit einem Schäler abschälen und in einem Sieb blanchieren, im Eiswasser abschrecken. 12 Stiele des Brokkoli Blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 

Den Eisbergsalat blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In den Mixer geben mit Salz ein wenig Wasser und hellem Balsamico. 

Anschließend gegebenen Falles durch ein Sieb geben. Das Püree mit Salz Abschmecken und mit Pro Espuma mischen und in die Espuma Flasche geben. 2 Kartuschen Gas aufschrauben und die Espuma Flasche Kalt stellen. 

Die gekochte Rote Bete in den Mixer geben und zu einem Cremigen Püree Mixen und mit Salz abschmecken. 

Den Pulpo in 4 Portionen Portionieren. 

Für den Safranschaum, Safran in Butter ein wenig anschwitzen, Sahne dazu geben und einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Später mit ein wenig Butter aufschäumen. 

Die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden und 4 Ganze Radieschen. 

Den Brickteig ausstechen und in ein wenig Öl knusprig Braten. Anschließend auf ein Tuch geben und mit den gehackten Pistazien bestreuen. 

Zum Schluss den Pulpo in Rapsöl anbraten mit Thymian und den zerdrückten Knoblauch, die Gurkenwürfel dazu geben, Radieschen und den Brokkoli. Den geschälten Brokkoli separat in Butter erwärmen. Rote Bete Püree erwärmen. Alles abschmecken mit Salz. Die Nordseekrabben nur ein wenig erwärmen in einer Kasserolle.